Syrische rabarbersoep met linzen

Mijmerend over eten met mijn Syrische vrienden hoorde ik dat zij rabarber uitsluitend in hartige gerechten gebruiken. Dat leek me wel wat, want rabarber is ontzettend gezond, maar al die zoetigheid die wij erbij stoppen voor jam en toetjes, is dat niet. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt – hoe kook je nou iets hartigs met rabarber?

Enkele dagen geleden, de zon scheen zo mooi, haalde ik de buitenkeuken van zolder en kookte ik in de tuin bij vrienden een heerlijke soep van Rabarber en linzen!
Daarbij bakte ik op hun campingstelletje en een oude omgekeerde koekenpan wat flatbread. Het recept komt natuurlijk ook uit Syrië. Lees hier het recept:

 

rabarbersoep200 g linzen (kleine bruine)

200 g uien
200 g rabarber
100 g winterwortel
100 g bleekselderij
         beetje olie of boter
5 g    peterselie
1 l     water
         peper en zout naar smaak
         dille
         creme fraiche

Om te beginnen zet je de gewassen kleine bruine linzen in een kom of pan met flink wat heet water weg. Het liefst doe je dit al een paar uur van te voren. Door dit weken geef je de linzen niet alleen een soort voorgaring, maar je neutraliseert ook het fytinezuur, waardoor het lichaam de voedingsstoffen uit de linzen beter kan opnemen, de linzen ook lichter verteerbaar worden en sneller garen.

Snijd de uien in kleine blokjes of stukjes en bak ze in een soeppan met dikke bodem in wat olie of boter zacht en goudgeel. Voeg dan de fijngesneden wortel toe, laat even meebakken. Snijd ook de bleekselderij fijn en voeg toe. Schil de rabarber en bak mee. Blus af met 1 liter water en voeg daarna de geweekte linzen toe. Laat de soep een half uur of langer koken (de kooktijd hangt af van de linzen. Relatief jonge linzen garen sneller dan linzen die al een poosje in de winkel of in je kast hebben gelegen).

Snijd peterselie en dille fijn.

Schep de soep in kommetjes, garneer met een eetlepel creme fraiche en bestrooi tot slot met wat fijn gesneden peterselie en dille.

P.S. toevoeging van de gastheer: mocht je nog een halve rode paprika hebben liggen of wat lekkere zwarte kalamata olijven, doe die dan ook in de soep (lekker laten meegaren). Restjes pastinaak, knolselderij of spinazie kunnen ook een prima toevoeging zijn.
Eet smakelijk!

Lekker met Syrisch plaatbrood!