Pompoenhummus
Heerlijk voor op brood. Een bijkomend voordeel: door ook als lunch te kiezen voor groente en peulvruchten doe je je gezondheid een groot plezier.
- 500 g pompoen
- 400 g gare kikkererwten
- 1 teen knoflook
- naar smaak zout/peper
- 1 el komijn,gemalen
- 2 el citroensap
- 80 ml olijfolie extra olijfolie
- beetje peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was en snijd de pompoen in parten, verwijder zaad en draden. Pel de knoflookteen en pureer deze samen met komijn en zout/peper naar smaak. Voeg dan de olijfolie toe. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de pompoenparten er (in een enkele laag) op. Giet de kruidige olie over de pompoen zodanig dat de pompoen goed met olie bedekt is en bak de pompoenparten in zo’n 30-40 minuten gaar. Laat vervolgens de pompoen iets afkoelen. Pureer de pompoen met de kikkererwten (in porties) in een blender, keukenmachine of met de staafmixer. Voeg, terwijl de machine draait, zo veel olie toe als nodig is voor een smeuïge spread. Breng op smaak met citroensap, peper, zout en misschien nog wat extra komijn. Garneer met de fijngehakte peterselie.
Tip: Uiteraard is dit ook genieten als je het eet als smeersel op een toastje bij een glas wijn.