Carpaccio van geroosterde courgette

Carpaccio van geroosterde courgette en kikkererwtensalsa met een pistachedressing
Het klinkt geweldig……het smaakt beter!

• 2 courgettes iets olie
• 200 g kikkererwten
• 1 el citroensap
• ½ el gemalen komijn
• 1 tomaat
• ½ ui bosje
• korianderblaadjes
• beetje feta

Dressing:

• 1 el azijn
• 1 teen knoflook
• 15 g pistachenootjes
• 2-3 el olie
• naar smaak zout en peper

Verwarm de grillpan tot vrij heet. Snijd of schaaf de courgettes overdwars in vrij lange diagonale plakjes (niet dikker dan ½ cm). Bestrijk elke plak aan beide kanten met een beetje olie en plaats op de grillplaat. Gril tot er mooi bruine grillstrepen zijn ontstaan. Draai om en herhaal. Neem een groot bord of platte schaal en leg hierop de geroosterde courgetteplakjes, elkaar iets overlappend, in een cirkel. Meng de afgegoten en afgespoelde kikkererwten met de fijngesneden korianderblaadjes, ui en tomaat. Breng op smaak met zout, peper, komijn en citroensap. Mix alle ingrediënten van de dressing in een blender of met een staafmixer. Proef of alle smaken in balans zijn. Giet de dressing over de courgettes en verdeel dan het kikkererwtenmengsel erover. Garneer ten slotte met de verkruimelde feta.