Pompoencurry

Pompoencurry

2 el olijfolie
1 grote ui
5 cm gemberwortel - indien niet al te dik
3 teen knoflook
2,5 theelepels kerriepoeder
2-5 winterwortels
450 g flespompoen
150 ml kokosmelk
zout en peper
water

Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en smoor de ui op een laag vuur in 8-10 minuten glazig. Snijd intussen de gember en knoflook fijn. Bak 2-3 minuten mee. Voeg de kerrie toe en bak ook 1-2 minuten mee. Voeg nu de gesneden wortel toe en bak al omscheppend gedurende circa 5 minuten. Voeg dan de gesneden pompoen toe en laat ook eventjes meebakken. Giet nu de kokosmelk erbij en laat alles circa 15 minuten zachtjes koken. Breng lekker op smaak met zout en peper.