Rogan Mushrooms

Onderstaand recept is voor mij een absolute topper, origineel wordt de Rogan Curry bereid met rundvlees maar ook als vegetarisch gerecht is het echt lekker!
Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het zijn meest kruiden en specerijen. En hoewel ze in deze combinatie heel lekker zijn, is het niet erg wanneer je iets ervan niet in huis hebt en dus weglaat.

• 6 el olie
• 4 kruidnagels
• 1 tl chilipoeder
• ½ tl kardemom
• ½ tl kaneel
• ½ tl foelie
• iets zout,
• peper
• 2 uien
• ½ blik tomaten
• 2 el yoghurt
• 2 tenen knoflook
• 20 g verse gember
• 2 tl koriander
• ¾ tl komijn
• ½ tl geelwortel (kurkuma)
• 1 tl kerrie
• 30 g boter
• 250 g paddenstoelen gemengd – of naar wens alleen champignons bosje korianderblaadjes

Pureer de tomaten met yoghurt, knoflook en gember. Verwarm ca. 4 el olie in een ruime pan en rooster kruidnagels, chilipoeder, kardemom, kaneel en foelie ca. 10 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze kort mee. Voeg het tomaat/yoghurtmengsel bij het ui/specerijenmengsel samen met wat zout en de overige specerijen. Bak totdat alle vloeistof verdwenen is. Voeg dan ca. 350 ml water toe en laat zo’n 3-5 minuten doorkoken. Zet warm weg. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze grof. Verwarm een eetlepel olie en de helft van de boter in een ruime koekenpan. Voeg de helft van de (gemengde) paddenstoelen toe. Laat eventjes bakken (ca. 5 minuten). Voeg bij de saus en bak de andere helft van de paddenstoelen. Voeg bij de rest en breng goed op smaak met zout, peper en citroensap. Garneer voor het serveren met grof gesneden korianderblaadjes. Groenten, kruiden en specerijen bevatten zoveel van wat ons lijf dagelijks nodig heeft, daarom : een heerlijk vegetarisch gerecht.