recepten van de syrische kookworkshop maart 2018
Baba Gannoesh - Hani
4 aubergines
1 groene paprika
1 gele paprika
½ rode paprika
60 g koriander
30 g peterselie
25 g munt
30 g lente-ui
400-500g tomaat
50 g knoflook
50 ml citroensap
100 ml olijfolie
2 el granaatappelsiroop
½ granaatappel
Rooster de aubergines boven een houtskoolvuurtje, dit geeft een lekkere smaak, of in de oven totdat ze zacht zijn. Prik ze eventueel een aantal keren in zodat ze sneller garen. Je kunt controleren of de aubergines gaar zijn door er een tandenstoker of sateprikker in te steken. Doorboort deze gemakkelijk de hele vrucht, dan is de aubergine klaar.
Haal de schil van de aubergines en laat ze goed uitlekken. Haak in kleine stukjes
Was en droog de koriander, peterselie en munt. Maak ook de bosui schoon. Snijd dit alles zeer fijn.
Was ook de tomaten en de paprika’s en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
Hak de knoflook fijn.
Klop een dressing van de helft van het olijfolie, het citroensap, de helft van het granaatappelsap, zout en knoflook. Meng alles voorzichtig en schep in een mooie serveerkom. Garneer met het overige olijfolie en het overige granaatappelsiroop.
Als je in de winkel een granaatappel kunt vinden, dan meng je ook de pitten van een halve granaatappel door de overige ingrediënten.
Bewaar ter garnering iets van de groene kruiden of de granaatappelpitjes en/of wat tomaat en strooi dit pas op het allerlaatste over het gerecht. Eet smakelijk.
Hummus
Hummus is een gerecht dat in de hele Arabische wereld gegeten wordt. Er is een groot scala aan smaakvariatie. Zoek daarom je eigen smaak.
300 g kikkererwten gaar
2,5 el olijfolie
2-3 teen knoflook gesneden
Scheut water, ijsblokjes
4 el citroensap
1,5 tl komijn gem.
zout/peper (ca. 3 theelepels)
3 el tahin
Pureer alles tot een egale massa.
Fatteh kikkererwten, Syrisch brood en yoghurt
3 broden Syrian Flatbread
250 g Kikkererwten gekookt
250 ml yoghurt
3 teen knoflook
½ tl komijn
50 ml citroensap
2 el Tahini
zout en peper
peterselie en koriander
Verwarm de oven op 180 graden.
Snij het brood in kleine stukjes (iets groter dan Taco chips) en bak zo’n 10 minuten tot knapperig bruin. Je kunt het brood ook even in de frituurpan frituren.
De kikkererwten heb je al eerder gekookt je of gebruikt een blikje.
Hak de knoflook en strooi er wat zout overheen. Prak nu net zo lang met een vork totdat de knoflook volledig in een smeeuige pasta is veranderd.
Snijd peterselie en koriander grof.
Klop een dressing van de yoghurt de fijngestampte knoflook, komijn, citroensap, tahini en de knoflookpasta.
Neem een platte schaal en doe het knapperige brood op.
Plaats hier de (lauw)warme kikkererwten op en giet de yoghurtsaus erover heen.
Garneer met de verse kruiden.
Tabouleh – peterseliesalade
50 g Bulghur
400 g Peterselie, plat
50 g Munt
4 bosui
300 g tomaten
75 g citroensap
150 g olijfolie
zout
1 romaine sla
Laat de Bulghur in evenzoveel lauw warm water zacht worden.
Snijd peterselie en munt heel erg fijn. Tomaten in zeer kleine blokjes en de bosui in fijne ringen snijden.
Dressing maken van citroensap, olijfolie en zout.
Alles goed mengen.
Neem een mooie platte schaal en schik er de blaadjes Romaine sla op. Lepel de tabouleh er op.
Warak Arish / Jabrak / gevulde druivenbladeren
Druivenbladeren (vacuüm voorverpakt of in pot)
1 kopje rijst
10 cherry tomaatjes
1/2 kopje peterselie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gedroogde munt
2 eetlepels olijfolie
1 à 2 tomaten
Zout
Peper
Spoel de rijst meerdere malen schoon met warm water. Snijd de cherry tomaatjes, peterselie, ui en knoflook fijn. Meng de rijst goed met de fijngesneden cherry tomaatjes, peterselie, ui, knoflook, 1 eetlepel gedroogde munt en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Neem de druivenbladeren uit de verpakking, haal ze één voor één uit elkaar en leg ze in een vergiet die je onder een kraan met lauw stromend water hebt staan.
Laat de druivenbladeren goed uitlekken.
Pak steeds één druivenblad en vul dit met 2 theelepels rijstmengsel (let op: het gaat nog uitzetten als straks de rijst gaarkookt). Gebruik een machientje om de druivenbladeren met vulling op te rollen of doe dit met de hand: vouw de zijkanten over de vulling en rol het druivenblad zo strak mogelijk op. Doe dit net zolang met een nieuw druivenblad totdat de vulling op is.
Snijd de tomaten in plakken. Neem een ruime pan en bedek de bodem volledig met de tomatenplakken. Leg hierop de gevulde druivenbladeren en vul aan met water totdat alle druivenbladeren net onder water staan.
Breng aan de kook en kook daarna ca 20 min zachtjes totdat net al het water verdampt is.
Eet smakelijk!
Syrische rijst
1 el boter
1 ui
1 laurierblad
1 stokje kaneel
1 el zwarte peper
1 el kerrie
1 el kurkuma
3-5 kardamon peulen
200 g doperwtjes
300 g basmati
3 kopje water
amandelen ter garnering
Was de rijst totdat het water niet meer troebel is.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui samen met de specerijen zacht en goudgeel. Voeg de rijst en het water toe en kook de rijst gaar . Al het water is dan opgenomen door de rijst. Voeg even voordat de rijst klaar is de doperwtjes toe.
Als de rijst te vochtig is, laat je hem nog even met een doek tussen pan en deksel uitstomen.
Garneer met lichtgebruinde amandelen.
Fasolia Runderstoof met bonen
300 g droge bonen
500 g runderlappen
140 g tomatenpuree
10 teen knoflook
1 ui
100 ml olijfolie
1 tl zout
1 tl 7 Baharat
peper
1,5 tl kaneel
Week de bonen het liefst 2 dagen van te voren. Ververs het water dagelijks. Kook de bonen gedurende een half uur.
Bak de fijngesneden ui in de olijfolie glazig en voeg de fijngehakte knoflook toe. Laat even meebakken. Voeg de in kleine blokjes gesneden runderlapjes toe (snijd ze kleiner dan wij voor een runderstoof zouden doen ;) en laat ook even meebakken.
Doe nu het tomatenpuree en de specerijen in de pan en roer goed. Laat even goed op temperatuur komen en meebakken (op deze manier wordt het nog gezonder ;)
Blus af met de bonen en ca. 300 ml van hun kookwater (als je nog meer kookwater hebt, bewaar je dat, omdat je misschien nog een beetje extra water nodig hebt).
Sudder 1 – 1,5 uur totdat alles lekker gaar is. Breng goed op smaak met zout en evt. nog wat meer van de specerijen.
Sandwich met Shish taouk - wij zouden het een wrap noemen
Als je kip marineert in joghurt, wordt het vlees lekker mals. Marineer minstens twee uur, maar liever nog wat langer. (Maar bij een kookworkshop lukt dit natuurlijk niet
Marinade voor 500 g kip
Snijd de kip in grove blokjes.
Meng 125 ml Griekse of Turkse joghurt met 2TL kaneelpoeder, 1TL piment, 1TL kerriepoeder, 2EL olijfolie, zout en peper.
Marineer de kip minstens twee uur in het joghurtmengsel. Langer is beter.
Kippendijvlees of kipfilet
Geef er platbrood en een lekkere salade (bijvoorbeeld tabouleh) bij.
Verhit 1 of 2 el olie in een koekenpan. Bak de kip in de marinade net gaar (anders wordt ze taai). Je zit dat de kip gaar is als je een blokje doorsnijd en je geen roze, maar uitsluitend wit gebakken vlees ziet (je kiest dus het dikste blokje uit om dit te testen 😉
Neem een Mexicaanse tortilla en rol de kip hierin op.
Doe de tortilla wrap in een koekenpan met een beetje olie of bak de wraps op een grilplaat totdat je mooie grilstrepen ziet. Serveer met mayonaise en hete chilisaus.
Sfouf – Libanese Kurkuma Cake – 24 cm springvorm
250 g Griesmeel, fijn
65 g Bloem
150 g Suiker
1 tl Kurkuma
1 tl bakpoeder
snuf zout
120 ml koolzaadolie
150 ml melk
150 g amandelschaafsel
wat olie (invetten)
slagroom
aardbeien
Bekleed een grote ovenschaal (ca. 30 x 20 cm) met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Meng de bovenste 6 (droge) ingrediënten in een grote kom.
Maak een kuiltje en doe hier de olie en melk in.
Roer tot een gelijkmatige massa.
Giet in de ovenschaal. Strooi er wat amandelrasp over. Bak gedurende 30-40 minuten, totdat een sate-prikker die je er in het midden insteekt er schoon uitkomt.
Laat de cake afkoelen en snijd ze dan in vierkante blokken.
Klop eventueel wat verse slagroom en serveer samen met wat vers fruit.