Knolselderijsalade met Tahin en appel
2 appels
1 knolselder
2 augurken
1 bos peterselie
1 eierdooier
1 tl mosterd
1 tl azijn
250 olie
1 citroensap
2 el Tahin
peper en zout
Schil de knolselderij en rasp fijn. Snijd of rasp de appel net iets grover. Sprenkel er wat citroensap overheen om verkleuren te voorkomen. Hak augurk en peterselie fijn.
Klop de eierdooier los samen met mosterd en azijn. Als de massa er lichtgeel en romig eruit ziet, voeg je eerst druppelsgewijs en later met wat grotere scheuten ongeveer de helft van de olie toe. Let op dat de olie steeds helemaal door het eimengsel is opgenomen alvorens je een nieuwe druppel of scheut toevoegt. Er ontstaat een dikke, glanzende pasta. Verdun met een flinke scheut citroensap, roer glad en voeg nu in etappes de overige olie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Neem circa de helft van deze mayonaise en klop luchtig met de tahin. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap zout en peper.
Schep alles door elkaar en breng opnieuw op smaak met peper en zout.