Kokoskerriesoep met pompoen

Kokoskerriesoep met pompoen

          2 el             olijfolie               

          1 grote        ui                         

          1,5 cm        gemberwortel      

          1-2 tl           kerriepoeder        

          2 teen         knoflook             

          300 g          pompoen       

          2                 winterwortels       

          150 ml        kokosmelk          

          500 ml        water of meer      

                             zout/peper           

                             citroensap            

          verse           koriander en peterselie om mee te garneren

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en smoor de ui op een laag vuur in 8-10 minuten glazig. Snijd  intussen de gember en knoflook fijn. Laat 2-3 minuten meebakken en voeg dan het kerriepoeder toe. Laat even meebakken en voeg vervolgens de in stukjes gesneden wortels toe. Bak een paar minuten en schep nu ook de in grove brokken gesneden pompoen erdoor. Voeg de kokosmelk  toe en het water. Laat op een zacht vuurtje pruttelen totdat alles gaar is. Dat duurt meestal nog zo’n 15 minuten. Pureer of stamp het geheel tot een soep .- Soms pureer ik de soep lekker glad en soms laat ik er nog kleine stukjes in zitten. Hoe dan ook, nu is het zaak om de soep nog lekker op smaak brengen met zout, peper en een beetje citroensap.

Als je geen staafmixer hebt, kun je de wortel en pompoen ook met een aardappelstamper wat kleiner maken – daarom kun je deze soep altijd en overal maken (ook als je geen aardappelstamper hebt! Dan neem je gewoon een glazen fles, je wikkelt er wat folie over en voila je hebt een geïmproviseerde stamper – wijnfles met afgeweekt etiket is natuurlijk ook goed ;)

Eet smakelijk!