recepten van de vegetarische kookcursus in Groningen

Knolselderijsoep met walnoten

20 g boter
el olijfolie
1200 g knolselderij
2 el tijm
3 teen knoflook
1 laurierblad
1 l water
50 g walnoten
200 ml room
Smelt de boter samen met de olie in een grote soeppan. Voeg de fijngesneden knolselderij en knoflook toe en bak zo’n 10 minuten.
Voeg het laurierblaadje en de tijm toe en het water. Laat ca. 20 minuten koken of tot de knolselderij gaar is. Verwijder het laurierblad en pureer de soep glad met een staafmixer of blender.
Rooster de walnoten op een zacht vuurtje. Roer de room door de soep.
Schep de soep in kommen en serveer met de walnoten en eventueel nog wat extra blaadjes tijm.

 

Bietjessalade met geroosterde hazelnoten


50 g hazelnoten
1 theelepel karwijzaad
2 eetlepels appeldiksap
2 theelepel mosterd
1 eetlepel ciderazijn
6 eetlepel walnootolie
100 g sla
4 bietjes

Kook en schil de bietjes. Snijd ze in dunne plakjes
Rooster de hazelnoten en voeg aan het eind het karwijzaad toe.
Klop in een kom de dressing van diksap, mosterd, azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed.


Linzen en Rijst salade

250 g rijst
250 g linzen, puy
125 ml olie
125 ml citroensap
125 g azijn
2 teen knoflook
½ tl komijn
½ tl koriander
6 lente-ui
400 g tomaten
150 Chinese kool
handvol platte peterselie
½ chilipeper
250 g Feta
Zout en peper


Kook de rijst met wat zout gaar (ik neem evenveel water als rijst).
Kook in een aparte pan de linzen tot ze net gaar zijn (ca. 15-20 minuten, afhankelijk van hoe lang het geleden is dat de linzen geoogst zijn).
Meng de nog warme linzen met een vinaigrette die je geklopt hebt van het olijfolie, het citroensap, de azijn, geprakte knoflook, komijn, koriander en wat zout en peper.
Snijd de bosui, tomaten, Chinese kool, de platte peterselie en het rode pepertje fijn.
Schep alles heel voorzichtig door elkaar en proef of de smaken goed tot hun recht komen.


Coleslaw naar een idee van Princes Tafadzwa

100 g uien
½ kool, wit
2 winterwortels
2 appels
2 tomaten
250 g mayonaise
2 el mosterd
2 el citroensap
2 el suiker
1 tl zout

Schaaf alle groenten (behalve de tomaten). (Als je grote hoeveelheden moet maken, kan het fijn zijn om een keukenmachine te gebruiken).
Snijd de tomaten en de appels in fijne blokjes, als je wilt, kun je de tomaten ontvellen. Klop een vinaigrette van de overige ingrediënten en vermeng alles goed.
Zeker 2-3 dagen in de koelkast houdbaar.


Chips van zoete aardappel

1 grote zoete aardappel
1-2 pastinaak
1-2 winterwortels
3 el olijfolie
snuf koriander
snuf komijn
3 snuffen sumak
snuf paprikapoeder
zout

Was de groenten heel goed, het liefst met een groentenborsteltje.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed een of twee ruime bakblikken met bakpapier.

Gebruik een mandoline (groenteschaaf) of kaasschaaf om de groenten in superdunne plakjes te snijden.
Meng de olijfolie met de kruiden en het zout en hussel ze goed.
Spreid ze min of meer in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in de oven. Na ongeveer 10 minuten worden de randjes van de chips crispy, draai de chips om en zet ze nog 2 à 3 minuten in de oven totdat ze helemaal knapperig zijn. Blijf bij de oven staan want ze verbranden snel in de laatste fase.

 

Groente moussaka 6-8 personen

olijfolie
4 teen knoflook
2 uien
beetje rozemarijn
beetje salie
3 el oregano
250 ml rode wijn
1 blik kikkererwten
100 g bruine linzen
2 x 400 g tomaatstukjes
4 aubergines
3-4 aardappels,
1 l melk
peper, zout
75 g boter
75 g bloem
50 g feta
50 g oude kaas
50-70 g boter

Verhit een scheut olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en laat even glazig worden. Voeg de gehakte knoflook, rozemarijn, salie en 1 theelepel gedroogde oregano toe en laat alles vervolgens in 10 minuten zacht, maar niet bruin worden.

Blus af met de wijn en wacht tot hij is opgenomen. Doe de kikkererwten (met het vocht uit het blik), linzen, tomaten en 2 laurierblaadjes erbij. Vul een van de tomatenblikken met water en giet het erbij in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe, breng het geheel aan de kook en laat afgedekt 1 uur zachtjes stoven tot je een dikke, lekkere ragout hebt. Haal voor het serveren de laurier eruit.

Verwarm de oven voor op 180 °C en breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de geschilde en in plakken van 2 cm dik gesneden aardappels 3-4 minuten in de pan water. Giet de aardappels af en stoom ze eventueel droog.

Doe de aardappels in een ovenschaal (ca. 26 x 33 cm). Bestrooi met een beetje zout en peper, bedruppel met olie en bestrooi met 1 theelepel oregano. Schep lekker om zodat de aardappelen helemaal bedekt zijn met de kruiderijen.

Snijd de aubergines in plakjes van 2 cm. Bedruppel ze (op een bakplaat lukt dit het beste) met wat olie en bestrooi ze met zout en peper en de overgebleven oregano.

Bak de aardappels en aubergines ieder op een andere bakplaat in de oven gedurende 30-40 minuten. Keer ze halverwege.

Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat het mengsel 1 minuut bakken, tot het dik maar niet verkleurd is. Klop er een beetje melk door en voeg dan beetje bij beetje alle melk toe terwijl je blijft kloppen. Verwarm de zo verkregen bechamelsaus, terwijl je blijft kloppen, tot hij dik is en een laagje vormt op een lepel. Laat iets afkoelen.

Als de aardappels, aubergine en de ragout klaar zijn, kun je de moussaka maken. Verdeel de helft van de ragout over de aardappels en bedek met een laag aubergine (ongeveer de helft). Herhaal met de overgebleven ragout en aubergine.

Giet de bechamelsaus over de schotel. Verkruimel de feta en strooi er tot slot de oude kaas over heen. Leg nog wat stukje boter bovenop en bak de moussaka 35-40 minuten.

 


Chakalaka

2 uien
2 teen knoflook
150 g wortelen
150 g bloemkool
150 g witte kool
3 chilipeper, groen
1 paprika rood
10 g gember
1 el paprika gemalen
1 el kerriepoeder
2 el azijn, wit
2 el ketchup
1 tl sambal
0,5 blik bonen in tomatensaus
olijfolie
peper en zout

Verhit wat olie in een pan en bak de uien goudbruin. Laat nu de gesneden knoflook, rode paprika, groene chilipepers en het kerriepoeder even meebakken.
Voeg de fijngesneden wortelen, bloemkool en witte kool toe en laat ca. 15 minuten op een laag vuurtje stoven. Voeg wat water toe om aanbranden te voorkomen.
Doe vervolgens alle overige ingrediënten in de pan en laat nog even doorstoven totdat alles lekker gaar is.
Proef of het gerecht een lekkere smaakbalans heeft en kruid desnoods nog iets bij.


Mini-quiches van geroosterde paprika's (30-mini-quiches)

6 plak bladerdeeg
wat paneermeel
2 rode paprika – of gebruik 1 paprika uit een potje
50 g Parmezaan
125 g creme fraiche
1 ei
2 eetlepels melk
1 tl paprikapoeder

Beboter de muffinvorm en bestuif ze met wat paneermeel.
Rooster de paprika in de oven zodat het velletje loslaat
Laat het bladerdeeg ontdooien

Klop de creme fraiche met het ei, de melk en het paprikapoeder goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Snijd elke plak bladerdeeg in vieren en leg dit onder in de muffinvorm.

Verdeel de geroosterde en fijngesneden paprika over de vormen en bestrooi met parmezaanse kaas.
Vul bij met 2 eetlepels creme fraiche.

Bak de taartjes in 20-25 minuten bij 200 graden.


Kruidcake (1 groot en 1 normaal cakeblik)

750 g bruine basterd
750 g bloem
1,5 pak bakpoeder
250 g roomboter
8 tl koekkruiden
4 eieren
400 ml melk
snuf zout

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Vet de cakeblikken in met roomboter en leg een strook bakpapier onderin.

Meng de boter met de suiker, het zout en de koekkruiden. Laat de machine een poosje kloppen zodat de suiker oplost. Voeg de lauwwarme melk toe. Voeg een voor een de eieren erbij. Voeg tot slot de bloem in gedeeltes toe en meng alleen zo lang als nodig is om een glad deeg te laten ontstaan. Bak gedurende 60-75 minuten, totdat een cocktailprikker die je in de cake steekt mooi droog en schoon uit het deeg komt. Snijd de cake pas in stukken als ze is afgekoeld.

 

Somi – Cocos Rijst Pudding

500 ml kokosmelk
60 g kokosrasp
70 g suiker
½ tl zout
1 vanillestokje
500 g gekookte rijst (170 g ongekookt) short grain
2 el citroensap
beetje kaneel
iets extra suiker
1 schijf sinaasappel

Breng de kokosmelk samen met de suiker, het zout, de kokosrasp en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Roer vaak even door zodat de suiker kan smelten. Voeg de rijst toe en roer totdat de rijst uit elkaar valt en de kokosmelk aandikt. Dit duurt meestal 5 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met het citroensap.
Meng wat kaneel met wat suiker en strooi dit kort van tevoren over je kommetje. Snijd een schijfje sinaasappel tot het midden in en prik dit sinaasappelschijfje aan de rand van je kommetje (staat mooi!). Eet smakelijk!